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初级西式面点复习资料

1. 由于人类活动具有(社会性),根据其活动而产生三种道德。 2. 社会公告德,家庭婚姻道德和(职业道德)这三种道德构成社会主义的全部内容。

3. (道德)是以(善恶)为评价标准。

4. (爱祖国),爱人民,(爱劳动),爱科学和社会主义道德建设的基本要求。

5. 在现在社会里下死行为中,(大企业挤夸小企业)不属于不道德行为。

6. 在社会主义社会中,第一个行业都要共遵循(为人民服务)的宗旨。

7. (忠于职守)就是要求把自己职责范围内的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。 8. 提高(服务质量)的核心是加强职业道德建设。

9. 加强社会主义职业道德规范的是为了促进(市场经济)的发展。 10. 下面属于公务员的职业道德规范的是(公正廉洁)。 11. (职业道德)具有广泛性,(多样性),实践性和具体性。 12. 道德主要是依靠人们自觉的(内心信念)来维持的。 13. 尽职尽责和忠于职守的反面就是(玩忽职守)。 14. 尽职尽责的关键是(尽)

15. 商品的买和卖之间是按照(价格交换)原则进行的。

16. 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在(职业生活)和(职业关系)中的具体体现。

17. 职业道德是人们在特定的(职业活动)中所遵循的行为规范和总和。

18. 不同的道德规范,体现了本行业特殊的,调节人们(利益关系)的要求。

19. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合(等价交换)原则。 20. 下列选项中(公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

21. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(婚姻法)、 22. 下列(廉洁奉公)不是烹饪从业人员必需具备的道德品质。 23. 货真价实是(职业道德)的重要组成部分。 24. 竞争可以大大促进(社会生产力)的快速发展。

25. 竞争的的实质是(人才)和知识的竞争,是(劳动生产率)的较量。

26. 根据(食品卫生法)规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。

27. 根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品经营的人员是(日光皮炎)患者。

28. 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行知有限的(食品卫生)工作方针、政策,用(法律)的形式确定下来。 29. 1995年10月30日第八界全国人民代表大会常备委员会第十六次

会议通过(《中华人民共和国食品卫生法》),并于当日实施。 30. 食品经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每(年)进行一次健康检查。

31. 下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是(动物与植物原料隔离)、(荤素隔离)。

32. 违反厨房卫生规程的做法是(用手勺直接品尝菜肴)。 33. 食品容器不能用于成放(即将换洗的衣物)。

34. 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要性时可用(油脂)擦盘,以防生锈。

35. 厨房的(冷藏设备)宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。

36. 工业“三废”中含的有毒重金属元素有(镉、砷、汞、铅)等。 37. 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有(多氯联苯、亚硝胺、酚)等。

38. 印刷商标图案上的油墨中可能含有(多氯联苯),易被(油脂)多的食物所吸收。

39. 不属于包装材料污染的有毒物质是(炸油中的3-4苯并芘)。 40. 污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是(营养物质)。 41. (化学农药污染)环境,可通过(生物富集作用)作用于人体。 42. (化学农药)污染环境,可通过(食物链)进入人体。

43. 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括(已知有毒)的食物。

44. 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称(毒素型)食物中毒。

45. 由致病活菌本身引起的食物中毒称(感染性)食物中毒 46. (沙门氏菌属)引起的食物中毒属于(感染性)食物中毒。 47. 容易引起组胺中毒鱼类有(鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼)。 48. 河豚毒素对人体的致死旦为(0.5)毫克。

49. 河豚鱼体内含毒素最多的部位有(血液、内脏、皮肤、卵巢)。 50. 大肠菌群是反映食品被 (粪便)污染的指标。 51. 不能用细菌总数反晨风的食品卫生指标是(粪便污染)。 52. 不需要中间宿主的寄生虫是(蛔虫)。 53. 不属于放射性污染的是(放射性保管食物)

54. 污染食品的寄生虫及虫卵有(囊虫、旋毛虫、花枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫)。

55. 生吃水生食物要洗净,主要是为预防(姜片虫)污染。

56. 除选项(肠道到处病菌和寄生虫卵污染)外,其余三项都是造成蔬果原料污染、变质的原因。

57. 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快全使用(拮抗剂)。

58. 为促进毒物排出,(大量输液)是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

59. 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是(对患者家属进行赔偿)。

60. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是(吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉)。

61. 嗜盐菌又称(副溶血性弧菌)。

62. (副溶血性弧菌)在盐浓度为(3%)时最宜生长繁殖。 63. 不会造成砷中毒的是(食品原料中微量存在砷) 64. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后(销毁)。

65. 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是(处于清醒状态的病人)。

66. 下列选项中容易形成亚硝酸盐的是(腐烂的蔬菜)

67. 我国蔬菜栽培主要以(人畜粪便)作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

68. 优质蔬菜的一般卫生指标是(鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑)

69. 优质水果的一般卫生指标是(表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的香味)。

70. 蟑螂在气温(24———32℃)时最活跃。 71. 蟑螂在-5℃下(30分钟)即可被冻死。

72. 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于(生态常灭鼠)。

73. 炭疽杆菌不耐热60℃时即可被杀死,但形成芽抱后在(140℃)才能补杀死。

74. 亚硝酸钠主要用于肉类罐头及肉制品的加工,最大用量为(0.15)